Albóndigas de rape

De

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  • 5
  • Media
  • 45 minutos
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  • Medio

Ingredientes

  • Albóndigas:
  • 1/2 kg. rape (peso neto)
  • 1 dl. leche
  • 25 gr. miga de pan
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • Salsa:
  • 150 gr. cebolla
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1/2 kg. tomates maduros
  • 25 gr. almendras tostadas
  • 1 dl. vino blanco
  • 1/2 dl. fumet de pescado
  • Fumet de pescado:
  • 1/2 kg de espinas de pescado
  • 1 cebolla mediana
  • 1 l. agua
  • perejil

Preparación

Paso 1

FUMET DE PESCADO:
1. Cocer los ingredientes durante 25 min. Colar y reservar.

Paso 2

ALBONDIGAS Y SALSA:
1.Picar el rape, añadir el huevo entero.
2. Cocer la miga de pan con la leche. Añadir al rape picado y al huevo. Salpimentar.
3.Formar bolas medianas con la mezcla, pasarlas por harina y freír. Retirar
4. Hacer un sofrito en el mismo aceite con la cebolla picada y la zanahoria cortada a trozos pequeños.
5. Cuando empiece a tomar color, añadir el tomate rallado, dejar cocer unos minutos.
6. Añadir las almendras picadas, el vino blanco y el fumet de pescado. Dejar cocer unos 10 minutos y salar.

Paso 3

7. Añadir las albóndigas al sofrito y dejar cocer unos 15 min. más para que espese la salsa.

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Es preferible que preparéis este plato un día antes de ser consumido ya que así las albóndigas cogerán más sabor.

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