Penne rigate con salsa de berenjena y aceite de sésamo

De

Es un plato de pasta, sin carne muy adecuado para aquellos que se están introduciendo en la cocina vegetariana y sana.
Lo acompaño siempre de un vino negro del Priorato.

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  • 4
  • Fácil
  • 10 minutos
  • 10 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • Ingredientes:
  • Para 4 personas:
  • 300 grs de penne rigate.
  • 2 berenjenas
  • 2 tomates enteros
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 2 ajos rallados
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • aceite de sésamo, sal
  • Grana Padano rallado

Preparación

Paso 1

Preparación:
Mientras hervimos los penne rigate con agua y un poco de sal, preparamos la salsa:
1-Cortar las berenjenas en rodajas y las salamos (podemos dejar reposar un rato y así al freír no cogen tanto de aceite.
2-Cuando estén un poco blanditas añadimos el tomate rallado y cocer todo junto hasta que el tomate pierda toda el agua.
3-Añadimos el azúcar, la cúrcuma, el jengibre y mezclamos.
4-Rallamos los 2 ajos y dejamos que cueza todo junto 5 minutos.
5-Mezclamos los penne rigate con la salsa, aliñamos con aceite de sésamo y esparcen por encima el queso Grana Padano.

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