Berenjenas rellenas al horno de leña con salsa romesco

Paso 1

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar el horno de leña.
2. En una fuente para horno colocamos los tomates, lavados y cortados por la mitad y, sobre ellos, los 5 dientes de ajo enteros (con su piel y todo). Regaremos todo con una de las cucharadas de aceite y lo meteremos al horno, para que se asen durante 40 minutos.
3. Mientras ponemos una sartén a fuego bajo y vamos a tostar la almendra en polvo. Cuando haya tomado un bonito tono dorado, pero sin llegar a tostarse demasiado lo retiramos del fuego.
4. Mientras se hornean los tomates para la salsa vamos a preparar las berenjenas rellenas.
5. Lavamos, cortamos las berenjenas por la mitad y les sacamos la pulpa con cuidado de que no se rompan.
6. Picamos la carne y el beicon junto con la media cebolla y un poco de sal; una vez picado se pone en un plato y se amasa con la miga de pan y el huevo.
7. Salteamos la mezcla un poco en la sartén.
8. Y con ella rellenamos las berenjenas y las colocamos en la bandeja.
9. Regamos con aceite de oliva y salpimentamos.
10. Introducimos las berenjenas en el horno de leña con cuidado de no quemarnos, cerramos la tapa.
11. Las berenjenas estarán listas en unos 20 minutos.
12. Pasados los 40 minutos de horno, sacamos la bandeja de los tomates y los dejamos enfriar.
13. Mientras picamos el pan, la carne de pimiento choricero, las avellanas y la almendra en polvo tostada.
14. Después, le quitaremos la piel a los tomates y los ajos y los añadiremos a la picadora.
15. Salpimentamos y picamos hasta obtener una mezcla homogénea.
16. Seguidamente añadimos las dos cucharitas de e vinagre y 2 cucharadas de aceite. Volvemos a triturar y ya tenemos nuestra salsa lista.
17. Sacamos las berenjenas del horno cuando la superficie este dorada.
18. Las servimos inmediatamente en el plato donde las vamos a tomar untar con una cucharada de nuestra estupenda salsa.