Fabas de Lourenzá con almejas

Paso 1

Preparación:

- Escurrimos las fabas que habremos dejado en remojo durante la noche.
- Las ponemos a cocer en agua fría (que queden bien cubiertas) junto con la cebolla en donde habremos pinchado los clavos,, las hojas de laurel, un poco de sal y un chorrito de aceite.
- Las coceremos a fuego suave, así evitaremos que se deshagan o se les rompa la piel. Al dejarlas en remojo durante la noche, a mi se me cocieron en una hora después del primer hervor. Una vez cocidas, las reservamos tal cùal están en la olla.
- Picamos las cebollas, y las pochamos en una cazuela de barro a fuego lento, junto con los ajos machacados con el perejil.
- Lavamos y escurrimos las almejas, que habremos dejado durante la noche en agua fría con sal para que desbaben y suelten la arena que tienen en su interior. Y las abrimos en una olla con el vino blanco.
- Con ayuda de una espumadera las sacamos y las vamos repartiendo por toda la cazuela de barro, con las cebollas, los ajos y el perejil.
- Colamos el caldo de las almejas y se lo vertemos por encima.
- Incorporamos el pimentón y meneamos un poco la cazuela.
- Rectificamos de sal si es preciso, añadimos las fabas ayudàndonos de la espumadera, y las vamos repartiendo también por toda la cazuela.
- Luego ya solo hay que verter por encima caldo de la cocciòn de las fabas, sin llegar a cubrirlas del todo.
- Para espesar un poco la salsa, pasamos por la batidora unas cuantas fabas con la cebolla de la cocciòn y un poco de caldo.
- Mezclamos en la cazuela, meneamos de nuevo para que se mezclen los sabores, y pasados 4 o 5 minutos, apagamos el fuego ya que no conviene cocinar mucho la almeja, y servimos caliente.