Cerdo a la mostaza

De

En esta sencilla receta, es importante asar el cerdo rápido a fuego fuerte para cocinarlo en su punto y crear una capa crujiente con el aliño que le hemos untado y que quede tierno y jugoso por dentro, pero, si lo cocinamos algo más, una buena opción es dejar que enfríe por completo y guardarlo 24 horas en frío y al sacarlo cortarlo muy fino (mejor con una máquina corta fiambres) como si fuese jamón y puedes usarlo como embutido, queda buenísimo, también te recomiendo ligar los jugos que suelta durante la cocción con una nuez de mantequilla o unas cucharadas de nata, podrás usarla como una salsa para napar el cerdo. Puede probar esta receta con pierna de cerdo, quedará algo más jugosa o con chuletas cortadas gruesas, controlando bien los tiempos de cocción en el horno.

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  • 4
  • Fácil
  • 10 minutos
  • 20 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 800 gr carne de solomillo o pierna de cerdo limpia
  • 1 ½ cs mostaza antigua
  • 1 cs mostaza americana
  • 1 cs semillas de mostaza
  • ½ cs de ajos picados
  • ½ tz vino blanco seco
  • 1 limón (zumo)
  • 2 cebollas en juliana
  • 4 cs AOVE
  • ½ cs tomillo fresco
  • 2 ramas de romero
  • 1 pzc pimienta negra molida
  • 1 pzc sal fina
  • 1 cc sal marina

Preparación

Paso 1

1. En una bandeja de horno colocar una cama con las cebollas en juliana, rociando la sal marina y 2 cs de AOVE por encima.

2. En un bol pequeño poner, las mostazas, los granos de mostaza, ajo, zumo de limón, vino blanco tomillo, sal fina al gusto, AOVE, pimienta y mezclar bien hasta formar una aderezo pastoso.

3. Untar los solomillos de cerdo limpios de excesos de grasa y disponer encima de la cebolla en la bandeja.

4. Añadir el romero y hornear a 240ºc unos 18 minutos.

5. Una vez dorados, sacar y servir, si se quisiera cortar esperar a que enfríen un poco para evitar maltratar las piezas.

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Puedes usar las mostazas que más te gusten, te cuidado con la intensidad de la de Dijon si la usas o la de la inglesa, puedes acompañar el plato con patatas, o ensalada a base de hojas de mostaza y/o mizuna, complementarán perfectamente el sabor de la carne con sus jugos y salsa. Este aderezo es también válido para cocinar aves o pescados.

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