Zorza
De Merche
Plato tìpico de Galicia, un picadillo de carne adobada y que se prepara con distintos tipos de carne magra del cerdo, como pueden ser el jamón, el lacón, el raxo(lomo) etc. Conviene dejarla en adobo preferiblemente desde el día anterior con el recipiente tapado, y durante el tiempo de adobo removerla de vez en cuando para que agarre bien todo el sabor. Este adobo se utiliza principalmente para el embutido de chorizos caseros en época de matanza, se pica la carne muy picadita y luego se rellenan con la tripa del cerdo. En este caso, la he preparado salteada con un poquito de aceite y acompañada de unas patatas fritas, la manera en la que se sirve en los mesones gallegos cuando nos vamos de tapeo.
Ingredientes
- Ingredientes:
- - 1 kg de raxo(lomo de cerdo).
- - Bastante Pimentón dulce.
- - Una pizca de Pimentón picante.
- - Una pizca de orégano.
- - Ajo
- - Perejil.
- - Aceite.
- - Un chorrito de Vino blanco.
- - Sal
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Preparación:
- Trocea el lomo de cerdo en tacos, y adóbalo el día anterior con bastante pimentón dulce(que le dará color), un poco de pimentón picante(que le dará un puntito rico y picante a la carne), el ajo y la sal machacados en el mismo mortero, el perejil picados, una pizquita de orégano, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vino blanco(que hará que ligue mejor el adobo).
- Tápalo y remueve de vez en cuando para que la carne tome color y sabor por todas partes.
- A la hora de cocinarlo, pon una sartén con un chorrito de aceite al fuego.Vierte poco, ya que la zorza de por sí soltará todos su jugo.
- Rehoga bien la carne removiéndola de vez en cuando. En el momento en que la zorza haya absorvido casi la totalidad de los jugos que ha soltado, aparta del fuego y sirve caliente
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Técnicas de cocina
Para ese antojo de comida china, ya no es necesario salir de casa. Este cerdo caramelizado tiene una delicada salsa agridulce que no le pide nada a la de los restaurantes, ¡además es muy fácil de hacer! Te aseguramos que cuando lo pruebes, se convertirá en una de tus recetas favoritas.
Ingredientes:
- 250g de carne de cerdo picada
- 5 cdas de caramelo líquido
- 100ml de agua
- 1 cda de salsa nuoc-mam (salsa de pescado)
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cda de jengibre finamente picado
- 1 chorrito de Coca-Cola (opcional)
Preparación:
- Calienta 1 cda de aceite en una sartén.
- Agrega la carne de cerdo y dora por ambos lados.
- Incorpora el caramelo y el agua, mezclando muy bien.
- Ahora añade la salsa de pescado, de soja, el jengibre y, si quieres, 1 chorrito de Coca-Cola.
- Deja cocinando 10 minutos más a fuego lento, o hasta que la salsa espese.
- Sirve con arroz blanco, cacahuates troceados, cebollino o cilantro fresco.
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