Fabas de Lourenzá con pulpo

Paso 1

- Busca una olla grande y llénala de agua,a la que agregaras una cebolla pelada. Sin echarle sal, la dejas al fuego hasta que hierva.
- Una vez llegue a ebullición, agarra el pulpo por la cabeza y sumérgelo tres veces seguidas en el agua hirviendo, así conseguirás que no se pele.
- Cuécelo a fuego medio alto durante unos 45 minutos. Pínchalo de vez en cuando para saber como va el grado de cocción
- Una vez cocido el pulpo, lo reservamos en una fuente. Lo dejamos enfríar y lo troceamos.
- En otra olla amplía, ponemos las fabas que habremos dejado en remojo la noche anterior. Las cubrimos con el agua de cocer el pulpo colada, y un par de hojas de laurel, con fuego moderado.
- No hace falta que burbujeen en exceso, como tampoco removerlas, ya que así quedarán enteras.
- A medida que se van cociendo necesitarás ir agregando más agua, así que mantenla caliente en una olla sin que llegue a hervir.
- Una vez cocidas ( se harán rápido es una faba super tierna), retira del fuego y reserva.
- Mientras tanto, picamos dos cebollas bien picaditas y las pochamos en una sárten con un fondo de aceite de oliva.
- En un mórtero, machácamos los ajos con el perejil y la sal. Mezcla que añadimos a la cebolla en cuanto comience a estar transparente y blanda.
- Dejamos que se poche todo junto a fuego suave, y mientas vamos cortando el pulpo el rodajas.
- Añadimos los pimentones a la sárten, removemos bien y vertemos el vino blanco.
- Dejamos que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol , y luego añadimos el pulpo.
- Le damos unas vueltas, y volcamos todo el conjunto en la olla de las fabas.
- Con ayuda de una cuchara de madera, damos unas vueltas para mezclar bien todos los ingredientes. Tapamos, dejamos reposar 15 minutos y servimos calientes.