MEJILLONES EN ESCABECHE

Paso 1

Primero hay que limpiar las barbas de los mejillones. Seguidamente los ponemos en una cazuela con un vasito de vino blanco. Dejamos que hierva y una vez estén todos abiertos, retiramos del fuego. Es muy importante que no hievan en exceso, pues se reduce considerablemente el tamaño del mejillón y pierde el aspecto y el sabor. Retiramos la carne de las conchas y las reservamos. En una sartén pondremos el aceite y doramos los ajos fileteados. Añadimos el laurel y dejamos enfriar un poco. Cuando el aceite ya no "chisporrotee" añadimos el pimentón dulce y damos unas vueltas para que no se queme. Vertemos con cuidado el vinagre y apagamos Echamos por encima los mejillones en la olla. Dejamos reposar unas horas antes de consumir. De ésta manera, el mejillón se impregnará perfectamente del sabor del escabeche. Yo no suelo añadirles sal, ya que el mejillón tiene un sabor a mar que lo hace innecesario. Se conservan, incluso fuera de la nevera, durante varios días ( eso si no se comen antes). En éste caso, es importante que el escabeche cubra perfectamente la carne de los mejillones.