Berenjenas rellenas de carne de ternera y cerdo

De

Una deliciosa receta familiar.

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  • 4
  • Media
  • 40 minutos
  • 30 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 3 cebollas
  • 800 gr. de carne picada (mezclada de ternera y cerdo)
  • 2 huevos
  • 300 gr. de tomate triturado
  • Galleta picada
  • Aceite de oliva
  • Orégano
  • Sal y pimienta

Preparación

Paso 1

Ponemos una olla grande con agua al fuego para después hervir las berenjenas.
Limpiamos las berenjenas y las partimos por la mitad.

Con un cuchillo pequeño y con cuidado vaciamos las berenjenas.
Primero marcamos los laterales y después lo pasamos por el interior para vaciarla entera.
No hace falta que quede perfecta, es para quitar la mayor parte.
Conservamos las berenjenas en agua y sal.

Paso 2

Pelamos las cebollas y las cortamos en brunoise, para ello primero las partimos por la mitad.
Cortamos las cebollas en medias-rodajas y después a la mitad en vertical.
Y por último cortamos las cebollas en cuadraditos pequeños (brunoise).

Paso 3

Cuando el agua este casi hirviendo añadimos las berenjenas.

Paso 4

Mientras hervimos las berenjenas, en una sartén añadimos un buen chorro de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos la cebolla. La pochamos a fuego medio.

Paso 5

Después de hervir las berenjenas las escurrimos y las colocamos en la bandeja de horno.

Paso 6

Seguimos cocinando el relleno, cuidado no se nos queme la cebolla.
Picamos el interior de las berenjenas y lo reservamos.

Paso 7

Cuando la cebolla este casi pochada, añadimos la carne picada y lo salpimentamos.
Lo cocinamos unos minutos y añadimos las berenjenas picadas, el tomate y el orégano.

Paso 8

Cuando la carne este bien cocinada, apagamos el fuego y añadimos los dos huevos y lo removemos todo bien.

Paso 9

Calentamos el horno a 250°C. en el modo "arriba y abajo".
Rellenamos todas las medias berenjenas y espolvoreamos la galleta picada.
Las metemos en el horno durante 25 minutos y después en el modo de gratinar durante 5 minutos.

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Esta receta se puede preparar por la mañana y meter al horno media hora antes de comer, para así comerlas recién hechas y calentitas.

Se pueden acompañar de unas patatas fritas.

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