Macarons de chocolate

De

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  • Medio

Ingredientes

  • 110g almendra en polvo
  • 225g azucar glas
  • 25g cacao en polvo
  • 120g claras (3 ó 4)
  • 50g azucar

Preparación

Paso 1

En papel de horno dibujar circulos de 3 cm ( a mi me sirve de guia, se puede hacer a ojo).

Paso 2

Horno 150° calor arriba y abajo
Triturar la almendra, el azucar glas y el cacao. durante un minuto maxima potencia. obtener un polvo muy fino.
Tamizar la mezcla dos o tres veces.
Poner las claras en un bol. batirlas 2 minutos a minima potencia, aumentar la potencia al maximo, casi al final añadir los 50g de azucar.

Paso 3

Echar la mezcla de la almendra, azucar y cacao de una sola vez sobre las claras a punto de nieve.
Ir mezclando con la lengua con movimientos envolvientes. La masa sera lisa, brillante pero no liquida.
Poner en manga pastelera con boquilla del n°6.

Paso 4

Poner la manga en posición vertical. Hacer montocitos sobre cada circulo.
Golpear 2 ó 3 veces la bandeja sobre la mesa.

Paso 5

Dejar reposar hasta que se forme una costra.( al tocar se nota seca y no se pega el dedo). Puede ser media hora hasta hora y media.

Paso 6

Hornear 150°, calor arriba y abajo, parte media del horno 12 minutos.
Sacar, dejar enfriar y despegar.
Antes de rellenar dejar secar un día.

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Yo los rellene de un ganache de chocolate, a gusto

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