Focaccia de tomate cherry y mozzarella bocconcini

Paso 1

En un bol mezclamos bien la levadura con un poco de agua, lo dejamos reposar 10 minutos.
Ponemos la harina en la encimera y le hacemos un hueco en medio como un volcán, en el centro ponemos el aceite de oliva, la sal y la levadura que tenemos reposando, con las manos vamos mezclando y añadiendo el agua poco a poco, si vemos que la masa requiere más agua, le añadimos un poco más, amasamos bien hasta que obtengamos una masa homogénea, tersa y elástica, hacemos una bola, la cubrimos con un trapo húmedo y la dejamos reposar, hasta que doble su volumen.

Mientras tanto untamos la placa de horno con un poco de aceite.

Lavamos los cherry y los cortamos en rodajas, los reservamos.



Cuando la masa haya crecido, con la ayuda de un rodillo la estiramos de la misma medida que la placa de nuestro horno, la colocamos en ella, arreglamos los bordes, la tapamos de nuevo con un trapo húmedo y dejamos doblar de nuevo su volumen.
Cuando este lista pintamos la superficie de la masa con aceite de oliva, vamos colocando las rodajas de tomate cherry y esparcimos hojas de tomillo, con el dedo índice vamos presionando ligeramente toda la superficie haciendo pequeñas hendiduras, dejando un espacio entre ellas, tal como se muestra en la foto.

La cocemos en l horno 15 a 20 minutos a 180º, retiramos del horno, la cortamos en cuatro porciones iguales, colocamos en cada una las bolitas de mozzarella, unas hojas de tomillo para decorar, la sal de especias y un chorrito de aceite de oliva.