Gazpacho de espárragos verdes

De Carlos Egea

Estamos ya en época de calores y, por lo tanto, de sopas frías. Ésta, que traigo aquí, se la vi hacer a Arguiñano y he tratado de reproducirla, aunque las cantidades las he puesto un poco según mi propio criterio. No sé si me he olvidado de algún ingrediente o si algún paso no lo he realizado como él. Pero el resultado final ha sido exitoso.
En esta receta los espárragos se pasan por la sartén, para que su aroma y sabor sea más relevante. Además aprovechamos hasta la parte más dura, que en otra forma de preparación no usaríamos, ya que después de triturados los pasaremos por un colador chino, con el fin de retener las fibras y quedarnos con el jugo.