Melocotón asado a la vainilla, con mazapán y chantilly de albahaca
De Sandrine , blog La table de Sandrine
- 6
- Fácil
- 30 minutos
- 60 minutos
- 1200 minutos
- Económico
Ingredientes
- Melocotón asado:
- 3 melocotones amarillos
- 100 g de azúcar en polvo
- 20 cl de agua
- 1 vaina de vainilla
- El mirlition de calisson: 2 huevos + 1 yema
- Almendras molidas 110g
- 120 g de azúcar moreno
- 10 g de harina de maíz
- 6 calissons
- Chantilly de albahaca batida:
- 20 cl de crema entera
- 10 hojas de albahaca
- 2 cucharadas de azúcar glas
- Emplatado:
- albahaca
- 6 flores
- 2 calissons
- hojas de oro
- vainilla en rama
Preparación
Paso 1
Albahaca batida: Lleve la crema a fuego lento en una cacerola. Detenga la cocción, añadir la albahaca, revuelva, tape y deje reposar hasta que se enfríe, entonces reservar una noche en la nevera. Al día siguiente, poner la crema de albahaca filtrado en el tazón del procesador de alimentos, a continuación, montar la nata con el azúcar glas.
Paso 2
El mirlition de calisson: Precaliente el horno a 180 ° C (termostato 6). En un tazón, poner los huevos, la yema, las almendras, el azúcar morena, la maicena y calissons picados. Mezclar en el robot posición 1 hasta que la mezcla esté suave. Vierta la mezcla en una placa untada de mantequilla y enharinado, colocado sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornear durante 20 minutos. Dejar enfriar. Usando un cortador de galletas redondo, corte 6 círculos del mismo tamaño que los melocotones y reservar.
Paso 3
Melocotones asados: Calentar una olla grande con agua, llevar a fuego lento, y sumergir los melocotones por 1 o 2 minutos, luego sumergirlas en un recipiente grande de agua fría. Pelar los melocotones y cortarlos en dos, eliminando el núcleo. A continuación, coloque los melocotones en una fuente para horno. Horno a 180 ° C (termostato 6). En una cacerola, calentar el agua con el azúcar y la vaina de vainilla, partida y raspada. Vierta sobre la ½ de melocotones en el plato. Hornear unos 45 minutos o hasta que el almíbar esté completamente caramelizado.
Paso 4
Emplatado: En cada plato, colocar una ronda de mirlition, ½ melocotón arriba atado con una vaina de vainilla. Agregar la chantilly de albahaca. Decorar con una hoja de albahaca, una flor y algunos calissons y hoja de oro.
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