Pastel de manzanas reineta con nueces y canela

La manzana reineta ha sido la elegida para preparar este delicoso pastel. Muy conocida en repostería, sobre todo las del Bierzo que poseen desde hace años la Denominación de Origen, se caracteriza por un tamaño más bien grande, una forma redondeada y algo achatada, y con un intenso sabor agridulce.
Su piel dura me ha encantado como cobertura del pastel, es un rico y semicrujiente contraste con la húmedad, cremosidad y jugosidad que le aporta la pulpa al interior del mismo.