Los mitos de la cocina que están arruinando tus platillos, según los chefs

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Dejar una gotita de yema...

Un poquito de yema basta para que las claras no monten a punto de nieve como deberían. Al momento de incorporarlas al resto de la receta no tendrán la firmeza adecuada. Hay que ser cuidadoso cuando separes yemas y claras y luego batir con una pizquita de sal para asegurarte de que monten bien.