Pica finamente la cebolla y el ajo y vacía en un tazón. Añade la panceta picada en trocitos; si prefieres, puedes reservar unos trozos para freir en la sartén y armar tus hamburguesas. Agrega la carne molida y mezcla todos los ingredientes. Ahora puedes sazonar la carne con perejil picado, sal, pimienta e incluso un poco de comino o pimentón si quieres darle un sabor más intenso.