10 platillos de Jalisco que debes probar
birria de chivo
Aunque la birria no es un platillo originario de Jalisco, sus habitantes se apropiaron de la receta para hacerla a su manera, volviendo la birria estilo Jalisco muy popular en todo el país. La preparación de este platillo es muy laboriosa. Primero se hace un hoyo en la tierra donde acomodan piedras calientes. Después ponen un cuenco de barro cubierto en hojas de maguey, al que agregan la carne de borrego o de chivo. El adobo que baña la carne contiene una gran diversidad de ingredientes, incluyendo orégano, ajonjolí, gengibre , laurel, tomillo, ajo, mejorana, jitomate, cebolla y una variedad de chiles. A continuación se tapa el hoyo con tierra y se deja cocer durante al menos cuatro horas. Se sirve en un plato hondo con cebolla, cilantro, limón, salsa de chile de árbol y abundantes tortillas.
Puedes disfrutar de este manjar en la birriería Las 9 Esquinas en el centro histórico de Guadalajara, o en el Chololo, situado en el parián de la bella ciudad de Tlaquepaque.
