¿Cómo cocinar los corazones de palmito? 14 recetas que debes probar cuanto antes

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Risotto de palmito

INGREDIENTES:

• 400 g de arroz Arborio
  
• 250 g de palmitos frescos 
  
• Tomates cherry cortados por la mitad
  
• 1 vaso de v ino blanco seco
  
• 2 dientes de ajo rallados
  
• 1 cebolla rallada
  
• hojas de albahaca, picadas al gusto
  
• aceite de oliva virgen extra
  
• 60 g de mantequilla 
  
• 80 ralladuras de parmesano
  
• 80 g de provolone rallado (u otro queso rallado)
  
• 80 g de mozzarella rallada
  
• 1,5 litros de caldo de verduras

PREPARACIÓN:

1. Calentar el aceite de oliva y derretir la mantequilla.
   
2. Dorar el ajo y la cebolla.
   
3. Añadir el arroz y remover bien.
   
4. Verter el v ino y dejarlo reducir a fuego lento.
   
5. Paralelamente, se cuecen bien los palmitos y se cortan en pequeñas rodajas. Si elige palmitos en escabeche, omite este paso, pero el sabor será diferente.
   
6. Una vez que el v ino se reduzca, verter poco a poco el caldo de verduras y continuar la cocción. Prueba el proceso de cocción y repite la operación las veces que sean necesarias.
   
7. Cuando esté cocido, añadir el queso, los palmitos, la albahaca y los tomates.
   Remover bien y servir caliente.