Entrevista de @morterodepiedra
Entrevista de Frank¡Entrevistamos a @morterodepiedra!
Descubre su blog: Mortero de Piedra.
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Hola @morterodepiedra, cuéntanos...
Veo que trabajan en equipo. ¿Cuándo comenzaron a interesarse por la cocina? ¿De dónde surgió la idea de crear un blog de cocina ecuatoriana-colombiana?
En la casa de mi abuela en Medellín (Colombia) muchas historias se desarrollaban en la cocina. En festividades se cocinaba por largas horas y las conversaciones eran en este lugar. Esta costumbre latinoamericana se ha ido perdiendo y el blog es una forma aliviar esa nostalgia. Además, identificamos una ausencia de periodismo gastronómico en ambos países y creemos que es necesario incentivarlo para trabajar con todos los actores (chefs, cocineros, agricultores, pescadores) para impulsar la gastronomía como motor de desarrollo de un país.
Ambas cocinas son muy buenas. ¿Cómo logran acuerdos para publicar?
Nos concentramos mucho en Ecuador porque es donde estamos ubicados. Pero también estamos pendiente de Colombia y otros países latinoamericanos para ampliar el contenido. Procuramos viajar mucho para hacer cobertura real y sentir los sabores de cada país.
¿Han encontrado o formado alguna red de periodistas gastronómicos de América del Sur?
Trabajamos con una red de periodistas en Latinoamerica. Son, en su mayoría, bloggers de viajes, pero tenemos mucho en común. El trabajo en equipo es excelente por su profesionalismo.
Veo que su blog habla hasta de economía de la gastronomía ¿Cómo la cocina es una herramienta potencial de desarrollo en sus países?
La gastronomía es una herramienta de desarrollo social y debe trabajar con todos los actores para impulsarla y que beneficie desde el agricultor hasta el consumidor. Ahí el papel de los periodistas gastronómicos es clave.
Hablemos de cocina, ¿Cuales son sus ingredientes fetiches al momento de cocinar?
Todo lo ancestral que se haya recuperado. Hay una papa llamado yana shungo en quichua que significa corazón negro. En realidad tiene un centro morado y crece sobre los 2.000 metros sobre el nivel del mar en ciertas partes de Ecuador. También nos encanta el coco porque es un milagro: la palma crece en la playa, se alimenta con agua de mar pero es dulce y perfecto para cocinar platos de sal como el encocado de mariscos, un plato ecuatoriano espectacular.
¿Qué platos de Ecuador y Colombia deberíamos probar?
Podría escribir decenas de párrafos, pero vamos a decir los mejores. Ecuador: encocado de mariscos, maito de tilapia (pescado asado lentamente al carbón en hoja de bijao de la Amazonía) y ceviche de canchalagua, un molusco que se da en Galápagos. Colombia: bandeja paisa, ajiaco y arepa colombiana.
¿Tienen algún ritual o manía en la cocina?
Nos gusta comprar ingredientes directamente a los campesinos, más que los almacenes de cadena (supermercados). Tenemos la creencia de que sale más rico el plato. Amamos el tema del comercio justo y por eso creemos que salen más ricos los platos con este componente.
¿Qué experiencias destacarían en relación con su web?
El aprendizaje: morterodepiedra.com es una bitácora que nos enseña que la comida es un ritual y tiene un trabajo hermoso por detrás como cultivo, emprendimiento, pasión.
¿Qué le dirían a aquellos que no están interesados en la cocina o la gastronomía?
Que se come tres veces al día.
¿Cuáles eran las expectativas que tenías antes de comenzar el web y qué ha cambiado desde entonces?
Era un hobbie solo para expresar nuestra pasión. Entre más publicamos nos dimos cuenta que más gente estaba enamorada del contenido y del proyecto, por lo que vimos importante dar el paso para mejorar el diseño y ampliar el contenido. Hacer una planificación más rigurosa. Sigue siendo un hobbie, pero con mayor profesionalismo.
Gracias @morterodepiedra por responder a nuestras preguntas. ¡Nos vemos pronto!
Publicado por Frank - 12/05/2015
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