Versión casera de la Pantera Rosa de Jordi Cruz

De

Versión para hacer en casa de la Pantera Rosa del chef Jordi Cruz, sin ingredientes difíciles de conseguir y adaptada a una fmilia normal.

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  • Media
  • Medio

Ingredientes

  • BIZCOCHO:
  • 300 gr de clara de huevo pasteurizada (Mercadona)
  • 1 Yogurt Griego pequeño (Hacendado)
  • 60 gramos de almendra en polvo
  • 70 de azúcar
  • 20 de harina
  • 50 gr de granadina
  • CREMOSO:
  • 350 de nata
  • 80 de azúcar
  • 1 huevo
  • 1,5 láminas de gelatina (3 gr)
  • 350 de chocolate blanco
  • HELADO:
  • Fresas congeladas (LIDL)
  • Frambuesas congeladas (LIDL)
  • 200ml de nata muy fría
  • Azucar al gusto
  • Un chorreón de leche helada
  • Ralladura de Naranja

Preparación

Paso 1

BIZCOCHO:
Pasamos las almendras por la Thermomix hasta dejarlo con textura de harina.
Añadimos resto de ingredientes y batimos 5 minutos a velocidad 5, 10. Alternando.
Colamos y pasamos al SIFÓN. Metemos una carga (para sifon de 1/2 litro) y agitamos.
Rajamos ligeramente unos vasos de plástico por la base, con 3 cortes es suciente.
Los rellenamos hasta la tercera parte y al microondas de uno en uno!.
Prueba, a mi me va bien a 800W 50 segundos o 600w 1 minuto.
Déjalos enfriar boca abajo. Esto es importante.

Paso 2

Cremoso de Chocolate:
En este caso hago mogollón que gusta mucho tomarlo a cucharadas!.

Paso 3

Mezclar nata, azúcar y huevo y batir a 80 grados en la Thermomix, dejar reposar hasta que baje a unos 60 grados. Fundir el cocholate y añadir la gelatina remojadas durante unos minutos y escurridas. Batir a velocidad 3 durante uos minutos, si es necesario sube la temperatura un poco.
Enfriar al menos 4 horas en la nevera.

Paso 4

HELADO:
Metemos las fresas (50%), frambuesas (50%), nata y azúcar en la thermomix, Batir al 10. La cantidad de fruta, puñado y medio por fruta.
Comosaldrá muy denso, añadir leche al gusto hasta obtener textura de helado.

Paso 5

En un plato o placa ponemos dos bolas de chocolate trabajadas como una croqueta y estiramos una de ella.
Sobre lo estirado colocamos el bizcocho que previamente hemos sacado con un cuchillo afilado del vaso y "abierto" con dos cuchillos de punta, nunca con las manos, se pega y apelotona.
Hacemos una bola de helado y la ponemos en medio.
Decoramos con ralladura de naranja.

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Es más fácil de lo que parece, ten mucho cuidado con los bizcochos y haz pruebas con diferentes potencias y tiempos en el microondas. Hasta que no se enfríen del todo no los toques que se fastidian.

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