Paella de arroz con conejo y caracoles
De Calamorro
Dentro de las variedades de arroz en paella, en la Región Murciana y en casi todo el Levante español es típico el arroz con conejo y caracoles.
- Media
- Medio
Ingredientes
- 1 conejo
- 400 g arroz Calasparra
- 2 docenas caracoles
- 1 tomate mediano maduro
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes ajo
- 1 vaso grande de aceite de oliva virgen
- agua
- azafrán
- sal
- pimienta negra
- perejil
- limón
Preparación
Paso 1
Se lava y se trocea el conejo. Se pone a freír en una sartén con aceite y cuando esté listo se retira.
Paso 2
Se despepita el pimiento, se corta en tiras y se incorpora en el mismo aceite del conejo para realizar la misma operación. Una vez frito se reserva aparte.
Paso 3
Se añade a continuación el tomate, pelado y picado, y una pizca de azúcar para contrarrestar su acidez.
Paso 4
Por otro lado, pelamos y partimos los ajos y los incorporamos a la sartén junto con el perejil picado, los caracoles, previamente purgados, y el pimiento que habíamos reservado.
Paso 5
Se rehoga todo bien y se añaden los trozos de conejo. Se les da una vuelta y se cubre con agua. La cantidad debe ser 2 tazas y media de agua por cada taza de arroz.
Paso 6
Se sazona y se deja cocer el preparado 30 minutos aproximadamente.
Paso 7
Después se echa el arroz y unas hebras de azafrán y se deja al fuego otros 25 minutos.
Paso 8
Antes de servir el arroz, se aliña todo con limón y se deja reposar 5 minutos.
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