Melva en escabeche
De Calamorro
Durante la primavera y verano es frecuente encontrar en los mercados la melva (Auxis rochei y Auxis thazard) un pescado azul de la familia de los bonitos y los atunes.
Sabroso, de carne dura y rosado oscura, hay quién le encuentra más parecido con la carne que con el pescado.
Es rico en ácidos grasos esenciales y omega 3, por lo que es conveniente en cualquier tipo de régimen.
El escabeche es una de las formas tradicionales de cocinar esta familia de pescados y permite su conservación durante varios días, en los que no sólo no pierde propiedades, sino que su sabor va mejorando.
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Ingredientes
- 1 melva de 1 Kg
- 1 cebolla mediana
- 6 ajos
- 1/2 vaso aceite de oliva virgen
- 1/2 vaso vino blanco, Jerez o Montilla
- 1/2 vaso vinagre de jerez
- 3 hojas laurel
- pimentón dulce
- sal
- pimienta en grano
- 1 rama tomillo (opcional)
- 1 rama romero (opcional)
- cilantro en grano (opcional)
Especificaciones
Dificultad Fácil
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Cortamos la melva en rodajas gruesas.
Paso 2
Añadimos el aceite a la sartén, calentamos a fuego medio, doramos las rodajas de melva y las reservamos.
Paso 3
Bajamos el fuego, añadimos la cebolla cortada en aros y los ajos y sofreímos a fuego lento hasta que se vuelva transparente.
Paso 4
Añadimos el resto de los ingredientes y las rodajas de melva y dejamos cocer tapadas durante 10 minutos. Damos la vuelta y dejamos tapadas a fuego lento hasta que se termine de cocinar.
Paso 5
Se puede servir frío o caliente.
Está mejor de un día para otro.
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