Paletilla de cordero al horno al estilo clásico

De

Dentro de la cocina castellano leonesa tiene fama el cordero al horno.
Esta receta de paletilla de cordero al horno, que también vale para la pierna, está hecha al más puro estilo clásico de la zona.

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  • Fácil
  • Medio

Ingredientes

  • 1 paletilla de cordero de aproximadamente un kilo
  • 1/2 vaso vino blanco
  • manteca de cerdo
  • romero
  • sal gorda
  • pimienta negra en grano
  • 1 ajo grande o 2 medianos

Preparación

Paso 1

Precalentamos el horno a 150 grados.

Paso 2

Ponemos en el mortero la sal gorda, añadimos la pimienta negra y machacamos bien. A continuación añadimos y machacamos el ajo hasta hacer una masa espesa y por último agregamos el romero y removemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Paso 3

Añadimos la manteca de cerdo al majado y amasamos bien hasta emulsionarlo todo.

Paso 4

Untamos la paletilla por todas partes con la manteca con especias y la ponemos en un asador.

Paso 5

Añadimos algo de agua y el medio vaso de vino blanco e introducimos el asador en el horno. No hay que poner demasiada agua, lo justo para cubrir el fondo, o en vez de asarse se cocerá.

Paso 6

Mientras se asa estaremos pendientes de que siempre haya algo de líquido en el fondo, añadiendo algo de agua cada vez que veamos que empieza a escasear el jugo; así evitaremos que se requeme la salsa.

Paso 7

El tiempo de asado depende del tamaño y edad de la paletilla, pero normalmente estará entre una y dos horas.

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