- Fácil
- Económico
Ingredientes
- Dorado o robalo .100 Kg
- Cebolla morada .030 kg
- Jalapeño maduro (rojo) .010 Kg
- Limón persa (jugo) .075 Mlts
- Aceite de olivo .025 Lt
- Sal Pizca
- Pimienta Pizca
- Pimiento verde .050 kg
- Guarniciones
- Plátano macho 1 Pza
- Camote .100 Kg
- Yuca .100 Kg
- Aceite de maiz .200 Lt
Preparación
Paso 1
Mise en place
- Exprimir jugo de limón
- Picar pescado en cubos de 1 cm sin cartílago.
- Picar cebolla morada en julianas delgadas.
- Sazonar pescado y poner a curtir en jugo de limón aprox. 30 min.
- Picar pimiento verde en petit brunoise sin cascara.
- Picar chile jalapeño en petit brunoise.
- Rebanar muy delgado:
Camote, yuca y platano macho.
Procedimiento
- Colar pescado y reservar zumo de limón (leche de tigre). Colocar en un bowl pescado curtido, jalapeño, pimiento verde, aceite de olivo y cebolla morada sazonar ligeramente y revolcar todos los ingredientes. Agregar jugo de marinado solo para terminar la preparación.
- Llevar a fritura profunda plátano, camote, yuca y sazonar fuera de la fritura. (cuidar la temperatura del aceite para evitar quemar los azucares de las frutas y tubérculos)
- Servir ceviche acompañado de frituras
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