Lubina horneada con salsa de garnacha
Es una manera sana y sencilla de preparar la lubina, acompañada de una sabrosa salsa de vino variedad garnacha.
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Ingredientes
- 4 lomos de lubina de 180g.
- 400g. de espinacas.
- 4 cebollas tiernas.
- 4 ajos tiernos.
- 2 calabacines.
- 2 tomates.
- Hinojo tierno.
- Tomillo.
- Aceite de oliva virgen.
- Vermouth rojo.
- Sal.
- Para la salsa:
- 1 cebolla.
- 1 escaluña (escalonia).
- Azúcar.
- Mantequilla.
- 750ml. de vino varietal garnacha.
- Sal.
- Pimienta.
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Limpia las espinacas, reserva los tallos más tiernos.
Pela las cebollas tiernas y los ajos tiernos, córtalos en juliana y échalos en una sartén con aceite, cuando estén pochados saca y reserva.
Corta el calabacín en juliana.
En la misma sartén que has pochado la cebolla y ajos, sofríe un poco los tomates cortados en gajos finos, reserva.
Paso 2
Preparamos la salsa:
En una olla pon la mantequilla, dora la cebolla cortada en tiras finas y la escaluña, añade sal y azúcar.
Cuando estén las cebollas doradas, añade el vino y deja reducir a un tercio de su volumen, cuela y reserva
Paso 3
En una sartén,saltea con aceite el calabacín, añade las hojas tiernas de espinacas, saltea y deja que se cuezan. Añade las cebollas con los ajos tiernos pochados y el tomate prefrito que teníamos reservados, dale unas vueltas.
Paso 4
Echa el hinojo y el tomillo, deja todo junto unos 5 minutos para que se mezclen los sabores.
En una sartén con unas gotas de aceite, marca los lomos de lubina por cada lado, vuelta y vuelta.
En una fuente de horno coloca toda esta farsa de verduras, pon encima los lomos de lubina.
Rocía con un chorrito de vermouth y pon en el horno precalentado a 180° durante 3 minutos
Paso 5
Echa por encima un chorrito de la salsa de garnacha.
Paso 6
Sirve bien caliente.
Lo de marcar la lubina es para que no se pierdan los jugos y no se reseca, hazlo solo vuelta y vuelta.
No tengas demasiado tiempo el pescado en el horno, es mejor menos que más.
Lubina con gambas y sepia
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