Lubina horneada con salsa de garnacha

De

Es una manera sana y sencilla de preparar la lubina, acompañada de una sabrosa salsa de vino variedad garnacha.

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Ingredientes

  • 4 lomos de lubina de 180g.
  • 400g. de espinacas.
  • 4 cebollas tiernas.
  • 4 ajos tiernos.
  • 2 calabacines.
  • 2 tomates.
  • Hinojo tierno.
  • Tomillo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Vermouth rojo.
  • Sal.
  • Para la salsa:
  • 1 cebolla.
  • 1 escaluña (escalonia).
  • Azúcar.
  • Mantequilla.
  • 750ml. de vino varietal garnacha.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación

Paso 1

Limpia las espinacas, reserva los tallos más tiernos.
Pela las cebollas tiernas y los ajos tiernos, córtalos en juliana y échalos en una sartén con aceite, cuando estén pochados saca y reserva.
Corta el calabacín en juliana.
En la misma sartén que has pochado la cebolla y ajos, sofríe un poco los tomates cortados en gajos finos, reserva.

Paso 2

Preparamos la salsa:
En una olla pon la mantequilla, dora la cebolla cortada en tiras finas y la escaluña, añade sal y azúcar.
Cuando estén las cebollas doradas, añade el vino y deja reducir a un tercio de su volumen, cuela y reserva

Paso 3

En una sartén,saltea con aceite el calabacín, añade las hojas tiernas de espinacas, saltea y deja que se cuezan. Añade las cebollas con los ajos tiernos pochados y el tomate prefrito que teníamos reservados, dale unas vueltas.

Paso 4

Echa el hinojo y el tomillo, deja todo junto unos 5 minutos para que se mezclen los sabores.
En una sartén con unas gotas de aceite, marca los lomos de lubina por cada lado, vuelta y vuelta.
En una fuente de horno coloca toda esta farsa de verduras, pon encima los lomos de lubina.
Rocía con un chorrito de vermouth y pon en el horno precalentado a 180° durante 3 minutos

Paso 5

Echa por encima un chorrito de la salsa de garnacha.

Paso 6

Sirve bien caliente.

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Lo de marcar la lubina es para que no se pierdan los jugos y no se reseca, hazlo solo vuelta y vuelta.
No tengas demasiado tiempo el pescado en el horno, es mejor menos que más.

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