Tartaleta de manzana marinada
Un postre delicioso y visualmente apetecible que conjuga perfectamente una masa dulce de galleta junto a una manzana marinada con brandy, miel, azúcar moreno y gengibre; coronado todo ello con una quenlle de helado.
Ingredientes
- Para la masa brisa
- - 200gr harina
- - 4gr sal
- - 100gr mantequilla
- - 50ml agua
- Para la manzana marinada
- - 2 manzanas (peladas, descorazonadas y cortadas en cuartos)
- - 2 cucharadas de miel o miel de caña
- - 50gr azúcar moreno
- - 1 chorrito de brandy
- - 1 cucharadita de jengibre rallado
- Para el emplatado
- - Masa brisa
- - Manzana marinada
- - Baileys
- - Helado de vainilla
Especificaciones
Dificultad Fácil
Coste Económico
Adapted from elcoladorchino.blogspot.com.es
Preparación
Paso 1
Para la manzana marinada
1. Cortamos en gajos finos los cuartos de manzana (por ejemplo, de unos 3 milímetros)
2. En un bol de trabajo, mezclamos los gajos de manzana junto al resto de ingredientes
3. En una bolsa de envasado al vacío, añadimos los gajos y el marinado que haya quedado en el bol de trabajo
4. Cerramos y dejamos marinar unas 2 horas. Lo ideal sería hacerlo de un día para otro para que la osmosis sea mayor, aunque con 2 horas ya se obtiene un resultado óptimo
Paso 2
Para la masa brisa
Se trata de la misma elaboración que para la Flamiche de puerros:
1. Mezclamos los sólidos (harina, sal y mantequilla fría y a dados) y arenamos. Si se dispone de amasadora, este proceso se hace en 1 minuto. No hay que trabajar mucho la masa pues perderíamos el efecto logrado con el arenado.
2. Enfriamos la masa en el refrigerador o con un golpe de congelador, así será más fácil de trabajar.
3. Entre dos hojas de papel de horno, amasamos la masa con un rodillo dejándola con un grosor de unos 3-5 mm
4. Troquelamos con un cortapasatas de unos 8 centímetros (o con un vaso, o lo que tengáis a mano para obtener círculos de masa)
5. Horneamos a 180° tapados con papel de aluminio o el mismo de hornear, hasta que adquiera un ligero tono tostado
Con la masa sobrante, podemos volver a amasarla y proseguir de la misma manera, obteniendo así más bases de galleta que podemos hornear y congelar para otras ocasiones.
Paso 3
Emplatado
1. Pintamos con Baileys las bases de galleta (para ablandar un poco la galleta y que sea más fácil de partir con los cubiertos)
2. Colocamos los gajos de manzana sobre la base y pintamos de nuevo con Baileys
3. Calentamos en microondas (a.k.a Chef Mike) hasta que humee ligeramente
4. Colocamos una quenelle de helado y decoramos, si apetece, con algún fruto seco
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