Judias rojas con arroz y perdiz en escabeche

De

Plato de cuchara sensacional para tiempos otoñales, de frío y hojas caídas. Perdiz y legumbres, todo un duelo de sabores...

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Ingredientes

  • 350 grs de judias o alubias rojas
  • 2 puñados de arroz redondo
  • 1 perdiz en escabeche
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • 1-2 zanahorias
  • 1-2 cebollas
  • 1 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento picante o guindilla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cda de comino y de pimentón dulce
  • 1-2 huesos de jamón (si son pequeños)
  • Perejil fresco
  • Agua para la cocción
  • Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación

Paso 1

Ponemos las judías en una olla y las cubrimos de agua. Dejamos que reposen un mínimo de 10-12 horas o mejor toda la noche. Pasado el tiempo las colamos y reservamos.

Paso 2

Lavamos las verduras y las troceamos. Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y las sofreímos unos minutos. Añadimos el hueso de jamón. Removemos bien y dejamos cocinar para que vaya soltando toda su fragancia.

Paso 3

Añadimos el arroz. NOTA: Siempre es interesante saltear el arroz 2 minutos para que se tueste ligeramente.

Paso 4

Añadimos las judías coladas y las especias. Removemos con cuidado, con mimo, con paciencia. Cubrimos con agua o caldo de verduras o de pollo caliente y cerramos la olla. Dejamos cocer unos 40 minutos desde el momento en el que sube la válvula.

Paso 5

Mientras tanto sacamos la perdiz y la desmigamos, manteniendo enteras las pechugas y el líquido del escabeche. Ya que se trata de un plato de cuchara es importante eliminar cualquier rastro de huesecillo, para que cada bocado sea limpio.

Calentamos en una sartén el escabeche con la perdiz desmigada.

Cuando las judias estén listas, abrimos la olla y añadimos un poco del escabeche. Ese toque de vinagre dará un sabor y un gusto al plato tremendo.

Paso 6

En un plato hondo servimos las judías rojas y en la "cima" colocamos las pechuguitas de la perdiz con unos granos de la pimienta negra del escabechado y los ajitos. Para la decoración nada más otoñal que un suelo de hojas de tonos amarillos y ocres para que entren más ganas de hundir la cuchara en el guiso caliente. ¡

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Para la cocción puedes usar olla exprés u olla normal. Hay que tener en tiempo que los tiempos variarán notablemente. Importante: ten una cuchara a mano, la vas a necesitar...

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