Pavlova, cerezas y ‘Crème de Cassis’

De

La sorpresa de encontrar trozos de salsa en el interior del merengue.

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Ingredientes

  • Salsa de cerezas con ‘Créme de Cassis’ :
  • 400g de cerezas deshuesadas
  • 2 cuch de te de azúcar vainillado
  • 2 cuch soperas de ‘Crème de Cassis’ (licor de grosella negra)
  • Pavlova (6 pavlovas individuales):
  • 3 claras de huevo
  • 170 g de azúcar
  • 1 cuch de té de vinagre
  • 1 cuch de té de Maicena
  • Crema de Mascarpone :
  • 25Og de queso mascarpone
  • 25O g de nata
  • 2 cuch soperas de azúcar
  • 2 c cuch soperas de ‘Crème de Cassis’

Preparación

Paso 1

Salsa de cerezas con ‘Créme de Cassis’ (4 personas):
Poner todo em um cazo y cocer a fuego lento 10 a 15 minutos.
Triturar y dejar enfriar

Paso 2

Pavlova:
Montar las claras apunto de nieve.
Cuando estén firmes, añadir la mitad del azúcar y seguir batiendo hasta hacer picos. Juntar el azúcar sobrante, la Maicena. el vinagre y envolver bien con la espátula.
Añadir dos o tres cucharadas de salsa de cerezas (fría) y envolver en la masa (bastan 2 o 3 vueltas) sólo para que esta salga marmoleada (no mezclar demasiado, para que no se quede todo del mismo color)

Cubrir la bandeja de horno con una hoja de papel vegetal, untarla con mantequilla y poner cucharadas de merengue para formar 6 círculos. Aplastar suavemente los merengues con el dorso de la cuchara. Hornear a horno precalentado a 110°C, durante 1 hora, apagar el horno y dejar que el merengue enfríe dentro del horno.

Paso 3

Crema de Mascarpone:
Mezclar el mascarpone para ablandarlo y armonizar su textura.
Añadir la nata y empezar a montar con la batidora, aumentando progresivamente la velocidad.
Cuando la crema gane consistencia, verter el azúcar e seguir batiendo hasta que la crema esté firme.
Añadir la ‘Crème de Cassis’, mezclar delicadamente.
Reservar en la nevera.

Paso 4

Montage:

Colocar un merengue sobre el plato, regar con un poco de salsa de cerezas, poner unas buenas cucharadas de crema de mascarpone por encima, cubrir con más salsa y regarlo todo con una cucharada de ‘Crème de Cassis’.

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- ‘Crème de Cassis’ es un licor francés de grosella negra.
- La receta ha servido 4 personas. Han quedado 2 bases de merengue. Se pueden unos 5 días en un recipiente hermético bien cerrado.

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