Fabada asturiana casera

De

Una de las joyas de la gastronomía Asturiana al alcance de todos los bolsillos

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Ingredientes

  • - 500 gr de fabes asturianas.
  • - 2 morcillas asturianas secas.
  • - 2 chorizos asturianos.
  • - 50 gr de jamón serrano.
  • - 200 gr de lacón.
  • - Azafrán en hebras.
  • - Aceite de oliva virgen extra.
  • - Sal.

Preparación

Paso 1

Poner las fabes en remojo en agua fría durante un máximo de 8 horas. Poner el jamón y el lacón en remojo en agua templada. Lavamos y frotamos con un cepillo las morcillas y los chorizos para quitarles el sabor a ahumado.

Paso 2

Desechamos las aguas de remojo y ponemos las fabes en una olla ancha y baja; las cubrimos de agua fría y con el recipiente destapado lo llevamos a ebullición a fuego fuerte. Durante este proceso, vamos retirando la espuma de las fabes.

Paso 3

Templamos el aceite en una sartén y lo añadimos a la olla junto con el lacón, el jamón y unas 4 hebras de azafrán. dejamos cocer 5 minutos con la tapadera puesta y volvemos a retirar la espuma si la hay.

Paso 4

Añadimos ahora el chorizo y la morcilla, dejamos cocer 5 minutos mas, retiramos la espuma y ahora viene la verdadera cocción. La haremos a fuego lento con la cacerola tapada durante un par de horas (si es preciso, añadiremos mas agua fría , ya que las fabes tienen que estar en todo momento cubiertas de agua. El embutido si puede sobresalir).

Paso 5

De cuando en cuando, vamos probando las fabes para ver el punto de cocción, ya que no tienen que deshacerse y damos un meneo a la olla cogiéndola por las asas para que no se pegue y vaya ligando la salsa. Si es necesario, podemos añadir un poco de sal, aunque el jamón y el lacón ya llevan.

Paso 6

Cuando la fabada esté hecha, la dejamos reposar media hora apartada del fuego para que espese la salsa y luego la servimos en pequeñas paelleras poniendo un trozo de lacón, morcilla y chorizo en cada plato.

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