- Media
- Medio
Ingredientes
- Mousse de chocolate
- 340gr de crema inglesa
- 225gr de chocolate negro 75%
- 450gr de nata montada
- Sal Maldón
- Para la crema inglesa:
- 430ml de nata líquida
- 285ml de leche
- 145gr de yema de huevo (8 yemas)
- 175gr de azúcar
Preparación
Paso 1
Para preparar la crema inglesa, mezclar la nata con la leche y la mitad del azúcar. Calentar la preparación en un cazo casi hasta el punto de ebullición y apartarla del fuego. A continuación, mezclar con un batidor el resto del azúcar con las yemas. Incorporar a esta mezcla una parte de la preparación anterior, más o menos la mitad, y removerlo todo bien. Verter esta mezcla al cazo con el resto de la preparación inicial, de forma que quede todo junto, y volver a calentarlo hasta que alcance los 85°C. Enfriar la crema inglesa lo más deprisa posible poniéndola en el congelador o, repartida en varios cuencos, en el frigorífico. Si no se va a usar al momento se puede congelar o guardar en el frigorífico. Calentar la crema inglesa a 55°C. Verter sobre el chocolate picado y mezclar bien para hacer una crema de chocolate (ganache). Cuando la crema esté a una temperatura de 31°C, incorporar la sal Maldón y la nata montada.
Paso 2
(Para preparar una mouse de chocolate y café, añadir a la nata montada 6 gramos de café soluble. Guardarla en el frigorífico hasta que se vaya a utilizar)
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