Pan Quemao (Bollos de Briox)
De dancha6
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Ingredientes
- 500 grs. Harina
- 125 grs. Azúcar
- 3 Huevos
- 100 grs. Manteca de Cerdo o Mantequilla
- 20 grs. Levadura de panadero
- 100 ml. leche templada
- 15 grs. leche en polvo
- 10 grs. de sal
- Ralladura de Limón
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Tamizar la harina. Poner la leche en un bol y mezclamos con la leche en polvo (opcional), lo juntamos con la harina, la sal, los huevos, la ralladura, el azúcar y la manteca de cerdo (o mantequilla); batimos poco a poco con una cuchara de madera.
Paso 2
Le añadimos la levadura de panadero muy deshecha con las manos y seguimos amasando. Cuando lo tenemos todo integrado ponemos un poco de harina y sobre la mesa y amasamos a mano (arriba y abajo, doblandola, etc.) hasta que tenga una consistencia y una textura moldeable.
Paso 3
Hacemos una bola; ponemos harina en un bol y la dejamos reposar hasta que doble el volumen tapada con un paño unos 30min.
Paso 4
Quitamos el exceso de la harina y hacemos un rollo con la masa y partiremos trozos de 80g (13 piezas aprox.)
Paso 5
Darles la forma redonda dando vueltas con el cuenco de la mano y con el pulgar apretando un poco para adentro.
Paso 6
Poner en papel de horno en la bandeja y lo ponemos en el horno parado para que fermente.
Paso 7
Batimos la clara del huevo y pintamos suavemente si se han subido mucho.
Paso 8
Ponemos azúcar por encima y los metemos al horno 200° arriba y abajo; 25min. aprox.
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