Caracolas con pasas

De

Estas caracolas son un clásico de la bollería francesa llamado "Pains aux raisins".

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Estas caracolas son un clásico de la bollería francesa llamado "Pains aux raisins".

El equipo de Rebañando

  • 8
  • Media
  • 60 minutos
  • 15 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 500g de harina
  • 40g de azúcar
  • 10g de levadura de panadero
  • 28 cl de leche
  • 220g de mantequilla
  • 100g de crema pastelera
  • 40g de pasas
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 huevo para pintar
  • Un poco de azúcar granulada

Preparación

Paso 1

Colocamos en el bol de un robot pastelero los siguientes ingredientes: harina, azúcar, sal, levadura y leche. Añadimos el gancho para masas al robot y amasamos lentamente hasta que la masa forme una bola entorno al gancho.

Paso 2

Echamos un poco de harina sobre la encimera y depositamos la masa.
Amasamos manualmente y formamos una esfera. La cubrimos con un film transparente y la dejamos reposar hasta el día siguiente.

Paso 3

Después de una noche de reposo en el frigorífico volvemos a preparar la encimera con un poco de harina y sacamos la masa.
Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa hasta que tenga un grosor de 1cm . Extendemos la mantequilla en el centro de la masa con las manos.

Paso 4

Plegamos la masa por los 4 lados para encerrar la mantequilla en el centro. Volvemos a trabajar la masa con el rodillo hasta reducir su grosor a 2 o 3 cm. Plegamos la masa por los 4 lados hacia el centro, la cubrimos con un film transparente y la dejamos reposar en el frigorífico 20 minutos. Lo ideal es dejarla reposar 2 o 3 horas.

Paso 5

Sacamos la pasta del frigorífico y repetimos la operación de amasado y plegado por los 4 lados. Volvemos a dejarla reposar en el frigorífico durante un par de horas.

Paso 6

Repetimos la operación una vez más y volvemos a dejarla reposar. Sacamos la masa del frigorífico y la cortamos en 3 partes iguales. Trabajamos cada una de las partes con el rodillo hasta que tengan un espesor de 3mm y le damos forma rectangular.

Paso 7

Aplicamos la crema pastelera sobre cada rectángulo con la ayuda de una espátula y añadimos las uvas pasas. Enrollamos los rectángulos por separado y cortamos rodajas de de 2cm. Colocamos las caracolas sobre una bandeja con papel sulfurizado, las cubrimos con un film transparente y las dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Paso 8

Las pintamos con el huevo batido.

Paso 9

Horneamos a 180°C entre 15 y 20 minutos hasta que se doren.

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