Ossobuco a la Milanesa
De Dulcibal
El ossobuco a la milanesa (Ossobuco alla milanese) es una receta tradicional italiana, de la zona de Lombardía. Es un delicioso estofado que se cocina a fuego lento en vino blanco para que se aromatice y en una salsa de tomate y otras verduras (cebolla, zanahoria, apio...). También se suele emplear caldo de carne y, generalmente, se acompaña con arroz (puede ser un risotto o un arroz blanco).
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Ingredientes
- - 3 ossobucos de ternera
- - Media cebolla
- - 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
- - 3 cucharadas de tomate natural (triturado)
- - Medio vaso de vino blanco
- - 2 vasos de caldo de carne
- - 1 diente de ajo
- - Harina
- - AOVE
- - Pimienta
- - Sal
Especificaciones
Personas 3
Dificultad Fácil
Coste Medio
Preparación
Paso 1
- Hacer unos cortes en la pielecilla que rodea la carne (para evitar que encoja en la cocción).
Paso 2
- Salpimentar la carne, enharinar y dorar, en un poco de AOVE, vuelta y vuelta.
Paso 3
- Añadir el ajo y las hortalizas cortadas a trocitos y salar. Colocar los ossobucos sobre las hortalizas para que éstas se rehoguen y la carne se siga cocinando pero no se dore más (y así no se queme).
Paso 4
- Incorporar el tomate y rectificar de sal.
Paso 5
- Añadir el vino y dejar reducir unos minutos (para que se evapore el alcohol).
Paso 6
- Incorporar el caldo cubriendo bien la carne y cocer, tapado y a fuego lento, durante 1 hora y media aproximadamente (hasta que la carne esté tierna).
Paso 7
- Triturar la salsa con la batidora (opcional).
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