Croquetas cremosas de queso de cabra con mermelada de arándanos

De Julio Estévez Pérez

El plato a desarrollar, cuenta por un lado con las croquetas cremosas de queso de cabra, y por otro, con mermelada, como elementos principales. La mermelada esta presentada en 2 texturas, por un lado, tenemos la mermelada pasada por la batidora y filtrada para así lograr una textura mas ligera y líquida con la que hemos decorado el plato, y por otro lado la mermelada tal y como podemos encontrarla en su recipiente, en una esquina del plato. Por último podemos encontrar en el medio del plato, un par de rodajas de queso de cabra, que representan lo que vamos a encontrar en el interior de las croquetas y un ramillete de Hierba buena, para darle un toque de contraste visual al plato y algo de frescor en boca. Espero que os Guste.

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Croquetas cremosas de queso de cabra con mermelada de arándanos

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Ingredientes

---->Bechamel<----
-1 Cebolla
-1/2 diente de ajo
-150 ml de aceite
-200 g de harina
-400 ml de leche
-200 g de Queso de Cabra
(dejar reposar en la nevera 2 horas aproximadamente).
---->Empanado<----
-200 g de harina
-2 huevos(batidos)
-200 g de Pan rallado
-200 ml de aceite
---->Emplatar<----
-200g de mermelada en 2 texturas
-ramillete de hierba buena
-5-7 croquetas por racion

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 40minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Para comenzar con la preparación de las croquetas, necesitamos hacer la bechamel (ó beshamel), para ello, cortaremos 1 cebolla y medio diente de ajo en brunoise, que junto a un poquito de aceite en una cazo, empezaremos a pochar, unos 20-25 minutos a fuego medio. Una vez terminado dicho proceso, añadiremos un poco de sal, y harina, y empezaremos a tostarla, sin dejar que se queme, añadiendo luego, poco a poco leche (caliente para que la bechamel no forme grumos) y removiendo a la vez durante unos 15 minutos, para así evitar que se pegue en el cazo, en estos 15 minutos tendremos que añadirle el queso de cabra , yo lo eche desmenuzado para ayudar a que se uniese a la bechamel de forma uniforme. Cuando haya reducido lo suficiente, y lo notemos al remover espeso. Una vez terminada la bechamel, la dejaremos reposar en un recipiente en la nevera, para que se enfríe y que así resulte mas cómodo hacer el empanado de las croquetas.

Paso 2

Cuando hayan pasado aproximadamente 1,5/2 horas, dependiendo de la fuerza de nuestro refrigerador, solo queda el empanado, su fritura y colocar ''estratégicamente'' la mermelada. para ello, mediante 2 cucharillas de café, iremos dando forma a pequeñas porciones de la bechamen en este caso, circulares, las pasaremos por harina, huevo y por ultimo Pan rallado, y directas a la sarten con aceite que habremos calentado previamente. Por ultimo la mermelada en 2 texturas, directa del bote, y texturizada para decorar y acompañar el plato. (la texturizada, simplemente la metí en la batidora y luego la filtre para dejarla mas liquida y poderla tirar al plato mediante una jeringuilla para decorar).

Paso 3

Por ultimo nos queda montar el plato:
1)Primero Usamos la jeringuilla para decorar el fondo y colocamos la mermelada.
2)Colocamos las croquetas de modo que resulte bonito a la vista.
3)Por último las rodajas de queso de cabra y el ramillete de hierba buena.

Paso 4

A la hora de llevar acabo la receta, para que el contraste no sea únicamente salado de las croquetas y dulce de la mermelada, recomiendo que se sirvan las croquetas calientes por un lado y la mermelada fría, para que el contraste también sea Frió-Caliente.
Tendremos las croquetas terminadas en 1 hora, pero a esto, tendremos que sumarle las 2 horas que dejamos reposar en el frigorífico la bechamel.
(PD: es la segunda vez que subo la receta, lo digo por la duplicidad, en la anterior ocasión se me olvido escribir en los ingredientes parte fundamental de este plato, el queso de cabra, siento las molestias)

Julio Estévez Pérez