Ajiaco santafereño tradicional

De

Esta sopa de pollo, papas y maíz es uno de los platos más típicos de Colombia, sobre todo de la ciudad de Bogotá.

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  • 4
  • Media
  • 30 minutos
  • 30 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 2 pechugas grandes de pollo
  • ½ kilo de papa sabanera
  • 1 kilo de papa criolla
  • 4 mazorcas de maíz
  • 1 manojo de guascas (planta aromática)
  • 1 frasco de alcaparras en vinagre
  • 250 ml de crema de leche
  • 1 caldo de gallina
  • 2 aguacates/paltas grandes maduros
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1

Ponemos a cocinar, junto con el caldo de gallina las mazorcas cortadas en trozos medianos (4 trozos por mazorca), a fuego alto en una olla mediana/grande llena hasta la mitad (2 litros de agua aproximadamente).

Paso 2

Pelamos y cortamos en rodajas las papas sabaneras y pastusas y agregamos la mitad de las mismas a la preparación. Enseguida, pelamos las papas criollas, las cortamos en mitades y las agregamos. Si en tu país no consigues esas papas, pues con incorporar algunas variedades diferentes servirá. La idea es no tener sólo un tipo de papa. Aunque claro, si puedes comprar las originales, mejor! También aquí se lavan bien y se acondicionan las guascas, que son una plantita aromática muy característica del ajiaco. Pero si no la encuentran, pueden también reemplazarla con alguna de su agrado.

Paso 3

Lavamos muy bien las pechugas de pollo y las ponemos a cocinar en junto con los demás ingredientes.
Cuando el pollo esté cocido lo retiramos de la preparación y agregamos la otra mitad de las papas sabaneras y pastusas. Bajamos la temperatura de cocción a la mitad.

Paso 4

Desmenuzamos el pollo y lo agregamos nuevamente a la preparación cuando el ajiaco esté espeso. Servimos en la mesa con las alcaparras, la crema de leche y el aguacate en rebanadas, para que se sirva cada uno a gusto.

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Tradicionalmente el ajiaco santafereño se sirve en cazuelas o platos de sopa.
El que desee, puede acompañar con arroz blanco. Un detalle, el nombre santafereño es igual que decir bogotano, pues hace referencia al nombre colonial de la ciudad: Santa Fe de Bogotá.
La foto la saqué de este sitio.

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