Croquetas de bacalao y patata

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Ingredientes

  • Kilo y medio de patatas.
  • 1/4 kilo de bacalao.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 huevos.
  • 1 plato con harina.
  • 1 litro de aceite.
  • 1 pellizco de sal y agua.

Preparación

Paso 1

Lavamos las patatas sin pelarlas las ponemos en un cazo con el bacalao y lo cubrimos todo con abundante agua, dejaremos cocer unos 30min. Una vez estén cocidas las patatas, las pelamos y las trituramos a mano o con pasapurés; limpiamos bien el bacalao de espinas y pellejos, lo desmenuzamos bien con los dedos y lo mezclamos con el puré.

Paso 2

En una sartén pequeña freímos un poco de ajo con una cucharada de aceite, cuando este dorado lo machacamos con un pellizco de sal en un mortero y lo incorporamos al puré; añadimos una yema y otra. Después las dos claras a punto de nieve con un pellizco de sal, formamos las croquetas que pasaremos por harina y las freiremos en aceite.

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Si el bacalao que hemos comprado es seco, lo pondremos en remojo unas 2 horas antes sin cambiarle el agua, pero si viene en bolsa de plástico no.

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