Gigli al ragù di lepre (Gigli con salsa de conejo)

De

Donde la Lombardía y la Toscana se unen.

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  • 4
  • Media
  • 240 minutos
  • 45 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 80-100 gr. de Gigli por persona
  • 1 conejo troceado (sin vísceras ni cabeza)
  • 2 cebollas troceadas
  • 4 ajos troceados
  • 1 apio troceado
  • 2 zanahorias troceadas
  • 10 granos de pimienta negra
  • 3 hojas de laurel
  • Perejil fresco
  • Sal
  • 2 vasos grandes de vino tinto
  • 400 gr. de tomate frito
  • 1 pizca de azúcar
  • Agua

Preparación

Paso 1

Salar la carne y reservar. Pelar y trocear las verduras. Colocar el conejo y las verduras en una cazuela ancha, añadir la pimienta, el laurel, el perejil y el vino. Dejar macerar en el frigorífico mínimo 2 horas y máximo 24 horas.

Paso 2

Transcurrido el tiempo de maceración apartar la carne y las hojas de laurel. Colar el vino y reservar. Introducir la carne de nuevo con las verduras, regar con aceite de oliva y dorar a fuego medio. Apagar el fuego y dejar que la carne se enfríe para poder deshuesar y desmenuzar.

Paso 3

Triturar las verduras con el vino tinto reservado. Volcar la mezcla en la olla, agregar la carne desmenuzada y añadir el tomate. Rectificar de sal, añadir el azúcar y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 4

Hervir la pasta en abundante agua salada. Escurrir, refrescar y aderezar con el ragú. Servir.

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Al ser el ragù una receta bastante laboriosa, es conveniente cocinar una buena cantidad para congelar y usar en otras ocasiones.

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