Canelones de la abuela Ana

Paso 1

Salsa Bechamel: en un recipiente antiadherente se incorpora 1/2 litro de leche , la mantequilla, la nuez moscada. Se diluye la harina en el resto de la leche. Cuando empieza a hervir añadir la harina disuelta y remover durante al menos diez minutos.
Cocer la pasta: Pondremos agua en una olla grande a hervir. Cuando empiece la ebullición añadiremos sal y un chorrito de AOVE e iremos echando las placas de pasta una a una con precaución de que no se peguen unas a otras. Dejaremos hervir 10 minutos.
Una vez cocida, refrescaremos con agua fría. Dejaremos reposar en un colador
RELLENO: en una sartén honda derretiremos 1 cucharada de mantequilla y doraremos la carne picada de cerdo. Echaremos el jamón picado y por último los higaditos y la sesada en pequeños trocitos. Para dar homogeneidad al relleno añadiremos un par de cucharones de Bechamel.
Pondremos en cada lámina una cucharadita del relleno, enrollaremos y dispondremos los canelones en una fuente de horno previamente engrasada.
Cubriremos con la salsa bechamel y el queso rallado, y pequeños trocitos de queso azul. Gratinaremos unos minutillos hasta que se dore la superficie.
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