- 6
- Media
- 30 minutos
- 45 minutos
- Medio
Ingredientes
- Para la pasta "choux" o pasta de buñuelos:
- • 75 g de harina
- • 40 g de mantequilla
- • 2 huevos
- • 10 cl de agua
- • 1 cucharada sopera de azúcar
- • 1 pizca de sal
- Para la crema:
- • 50 g de azúcar
- • 3 yemas de huevo
- • 2 cucharadas de maizena
- • 25 cl de leche
- • 150 g de mantequilla
- • Almendras laminadas
- • 120 g de praliné
Preparación
Paso 1
Precalentamos el horno a 180°. Para preparar la pasta de buñuelos, colocamos la mantequilla en trozos en un cazo, echamos el agua y el azúcar, lo llevamos a ebullición. A continuación, lo retiramos del fuego y añadimos la harina de una sola vez y mezclamos.
Lo volvemos a poner en el fuego un par de minutos para resecar la pasta. Añadimos los huevos uno a uno, ya sea directamente en el cazo fuera del fuego o bien en un robot de cocina.
Paso 2
Con la ayuda de una manga pastelera y de una boquilla fina, formamos una corona sobre una lámina e silicona o sobre papel de horno. Decoramos la corona con las almendras laminadas.
Lo meteremos al horno a 180° durante 1h. La pasta deberá estar bien seca. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Paso 3
Para la crema: llevamos la leche a ebullición, montamos las claras a punto de nieve con el azúcar y añadimos la maizena, a continuación, incorporamos la leche. Volvemos a ponerlo en el fuego durante un par de minutos sin parar de remover para que vaya espesando.
Lo retiramos del fuego y añadimos 50 gr de mantequilla en trocitos y batimos.
Dejamos enfriar la crema y lo cubrimos con film transparente.
Paso 4
Una vez tengamos la crema lista y se haya enfriado bien, añadimos el praliné y lo que nos quede de mantequilla en trocitos, batimos en robot de cocina o con el fuet si lo deseamos.
Lo dejamos reposar en el frigorífico el resto del día.
Paso 5
Decoración: abrimos la corona cortando 1/3 de la parte superior. Rellenamos con la crema con la ayuda de una manga pastelera.
Para que quede voluminoso, podemos rellenarlo con varias capas.
Y finalmente, espolvoreamos con azúcar glass.
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