Paleta de cabrito al horno

Paso 1

Una hora antes de meterla en el horno, ponemos la paletilla en un recipiente con agua.
Ponemos a precalentar el horno a 200°C.
Sacamos las paletilla del agua.
En la carnicería habremos pedido que le hagan unos cortes para que se cueza mejor y luego sea más fácil de cortar para repartirla. Salpimentamos por dentro de los cortes y olocamos las paletillas en la fuente con los cortes hacia abajo, agregamos el romero y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Las metemos en el horno y las dejamos a esta temperatura unos 15 minutos, pasados éstos, bajamos la temperatura a 180°C y las dejamos 30 minutos más.
Entonces las giramos y la regamos con el vino, la dejamos 30 minutos más.
Una vez llegados a este punto, si vemos que las paletillas no han quedado doradas, las ponemos 5-10 minutos con el grill para que se tueste un poco la piel de arriba.
Preparamos el aderezo para la ensalada con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra junto con un poquito de vinagre de vino blanco y sal al gusto.
Finalmente emplatamos cada paletilla de cabrito al horno