- Media
- Medio
Ingredientes
- 400 gr. de garbanzos.
- 1 kg. De repollo.
- ½ kg. De morcillo de novilla.
- ½ kg. De lacón.
- ½ kg. De gallina.
- 4 chorizos para cocer.
- 150 gr. de tocino.
- 150 gr. de panceta.
- 4 manitas de cerdo.
- ½ kg. De oreja, careta y morro de cerdo.
- ½ kg. De costilla de cerdo.
- PARA EL RELLENO:
- Un poco de morcillo,
- tocino,
- ajo,
- perejil,
- pan rallado
- huevos.
Preparación
Paso 1
Ponga en remojo los garbanzos con un poco de sal durante doce horas.
Pasado ese tiempo, cuézalos en una olla con abundante agua fría junto con toda la carne, a excepción del chorizo.
Una vez cocido todo, saque la carne y déjela enfriar para poder trocearla.
En otra olla con agua hirviendo se echa el repollo y el chorizo y se cuecen durante treinta minutos.
Para hacer el relleno, pique un poco de morcillo y tocino, añada unos huevos, el ajo, el perejil y el pan rallado.
Prepare unas albóndigas y fríalas con abundante aceite. Como truco, se pueden cocer en el caldo del cocido maragato justo antes de servir.
A la hora de empatar se sirven primeramente las carnes del cocido, después los garbanzos y el repollo, regado con un refrito de aceite, ajo y pimiento, y por último la sopa hecha con el caldo del cocido maragato y fideos finos.
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Cocido Madrileño 3.1/5 (218 Votos)