Migas del Pastor

Paso 1

Desmigar el pan del día anterior en rebanadas finas, luego en tiras y las tiras a su vez en cuadraditos aproximadamente de un centímetro.
Colocar las migas en una fuente amplia y “ducharlas “con un vaso de agua. Digo ducharlas, porque deberemos esparcir bien el agua por todas las migas a modo de ducha, podréis hacerlo con la mano o con un colador metálico. Dejamos reposar unas dos horas más o menos.
Mientras el pan se remoja cortamos la panceta en dados y el chorizo en rodajas.
Ponemos a calentar aproximadamente un dedo de aceite en una cazuela amplia, yo utilicé una paellera, y sofreímos los dientes de ajo enteros y retiramos cuando ya estén bien doraditos.
Incorporamos el chorizo y retiramos también cuando esté frito.
El mismo método con la panceta, la incorporamos y cuando esté bien cocinada la retiramos.
Añadimos la cucharadita de pimentón removiendo bien para que no se queme, entonces echamos las migas dando vueltas hasta que se impregnen bien removiendo constantemente durante unos cuantos minutos hasta que estén bien hechas.
Añadimos a las migas el chorizo, la panceta y los ajos y removemos para juntarlo bien todo.
Dejamos reposar cinco minutos tapados fuera del fuego.
En esos cinco minutos de reposo aprovechamos para freír los huevos, intentando que nos quede la yema crudita.
Servimos las migas en cazuelitas individuales con un huevo frito cada ración