Estofado de ternera con remolacha y habas

Paso 1

Preparación:

Aunque lo habitual, es primero dorar la carne y después preparar el sofrito en el mismo aceite, he querido simplificar esta receta y la verdad, el resultado ha sido estupendo.
Pelamos y cortamos en juliana la cebolla.
Lavamos, desechamos el rabo y las semillas de los pimientos troceándolos en juliana.
Freímos a fuego lento, en un poco de aceite de oliva, la cebolla, el pimiento y la carne (todo junto) hasta que la carne se dore y tanto el pimiento como la cebolla esten transparentes.
Añadimos la remolacha rallada y le damos unas vueltas.
A continuación agregamos el cava y dejamos cocer hasta que empiece a hervir, para que elimine el alcohol.
Añadimos agua hasta cubrir la carne y bajamos el fuego al mínimo y añadiendo la pastilla de concentrado de carne.
Añadimos también la cabeza de ajos, desgranándolos, pero sin pelarlos.
Agregamos el laurel, el colorante, la pimienta y el curry.
Pelamos y troceamos tanto las patatas como la zanahoria.
Cuando la carne comience a estar tierna añadimos las patatas, la zanahoria y las habas.
Seguimos dejando cocer a fuego muy lento hasta que las patatas, las habas y la zanahoria estén tiernas.
Comer muy calentito.