Ángel de hojaldre sobre nube de trufa.
De maruxa_9770
Hojaldre relleno de nata montada con cobertura blanca en una presentación original
Ingredientes
- 250 gr Hojaldre
- 1 Huevo
- 250 gr Nata para montar
- 75 gr Cobertura Blanca
- 10/15 gr Azúcar glas
- 5 gr Cobertura negra
Especificaciones
Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Partiendo de uno disco de hojaldre de 10 cm, al que se le hacen unos cortes, se monta el ángel, se ponen tumbados y se les introduce un cornet de papel sulfurizado para que queden huecos por dentro, yo también les pongo una boquilla metálica.
Se corta otro disco de 6 cm que sirve de base para sujetarlo.
Pintar con huevo batido y hornear a 200° C durante 12 minutos más o menos que no doren del todo, si han subido bien, abrir el horno y con cuidado retirar los cornets ( y boquillas) y hornear hasta que están listos, uno o dos minutos.
Paso 2
Mientras se hornean derretimos las coberturas y atemperamos un poco de nata de montar que mezclamos con la cobertura blanca (reservamos un poco para llenar el cornet); dibujamos las coronas y arpas sobre papel de hornear que meteremos en el frigorífico para que endurezcan.
Sacar los ángeles del horno y, cuando enfríen, con la ayuda de un cornet y cobertura negra hacemos los ojos y la boca.
Semi montar el resto de la nata para añadirle después la mezcla de cobertura más nata, se termina de montar. Rectificar el sabor con azúcar glass si fuera necesario.
Cargamos una manga con boquilla lisa del 8, ser generosos en el relleno para que al apoyarlos sobre la base sobresalga la trufa semejando una nube. La base se rellena también y se le espolvorea azúcar glass hasta que quede blanca, donde apoyamos el Ángel ya relleno.
Terminar su montaje con el instrumento, que pegamos con un punto de cobertura, y con la corona, que se clava sobre un punto de trufa por detrás de la cabeza del ángel.
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