Huevos rellenos con mejillones en escabeche

De

Los huevos rellenos son un aperitivo muy apetecible que por lo general van acompañados con mahonesa. Esta receta ha prescindido de ella, consiguiendo un sabor muy apetecible también y reduciendo así el aporte de calorías. Aunque el escabeche al estar hecho con aceite no deja de aportarnos la grasas que tan necesarias son para nuestra dieta diaria. Podemos acompañar con un trocito de pan y una ensalada para complementar nutricionalmente el menú para una comida o cena.

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  • 4
  • Media
  • 10 minutos
  • 10 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • - 6 Huevos
  • - 1 Lata de mejillones en escabeche
  • - ¼ Cebolleta
  • - 1 Lata de pimiento rojo morrón
  • - 1 Trocito de pimiento verde
  • - 10-14 Aceitunas negras

Preparación

Paso 1

1° Cocemos los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo.

Paso 2

2° Mientras troceamos en cachitos pequeños el resto de ingredientes y lo vamos incorporando a un bol, junto con el escabeche de la lata.

Paso 3

3° Una vez cocidos los huevos los refrescamos con agua muy fría.

Paso 4

4° Cortamos transversalmente los huevos obteniendo las dos mitades de donde le sacaremos las yemas y las añadiremos al bol.

Paso 5

5° Mezclamos todo y rellenamos los huecos de las claras.

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Consejos y alternativas:


o Es preferible echar los huevos al agua justo cuando rompa a hervir, para que la yema nos quede en el centro.
* El tiempo de cocción de los huevos comienza desde que rompe a hervir el agua.
* Desecharemos el agua de la lata del pimiento morrón y los lavaremos para quitarles los restos del líquido de conservación.
* En lugar de pimiento verde, podemos sustituirlo por pepinillos en vinagre.

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