Canelones de espinaca con ricota

De

Estos canelones quedan deliciosos, prepararlos lleva tiempo, en caso de querer hacerlos rápidamente porque Jimena está llorando y Aitana está pidiendo comida... se pueden comprar los panqueques hechos y reemplazar la salsa blanca por crema de leche.

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  • Media
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Ingredientes

  • PANQUEQUES
  • Huevos, 3
  • Leche, ½ litro
  • Harina, 1 taza
  • Manteca, cantidad necesaria
  • SALSA BLANCA
  • Manteca, 50 g
  • Harina, 2 cucharadas colmadas
  • Leche, ½ litro
  • Sal y pimienta, a gusto
  • Nuez moscada, opcional
  • SALSA DE TOMATES
  • Tomates al natural cubeteados, 1 lata
  • Cebolla, 1 mediana
  • Ajo, 1 diente
  • Ramo de hierbas (orégano, tomillo y laurel)
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta a gusto
  • RELLENO
  • Espinaca, 3 atados
  • Nueces, 50 g
  • Ricota, 500 g
  • Queso parmesano rallado, 3 cucharadas
  • Sal y pimienta negra, a gusto

Preparación

Paso 1

PANQUEQUES
- Tamizar la harina.
- Mezclar la harina con los huevos (sin batir) e ir agregando lentamente la leche hasta obtener una pasta semilíquida.
- Agregar dos cucharadas de manteca derretida, mezclar y luego dejar reposar la masa durante una hora.
- Si luego de reposar la masa resulta demasiado espesa agregar leche.
- Calentar una sartén.
- Pincelarla con manteca.
- Tomar la pasta con un cucharón.
- Dejar caer sobre la sartén la pasta haciéndola correr sobre la superficie hasta que quede fina y uniforme.
- Cocinar hasta que forme burbujas y los bordes se sequen.
- Dar vuelta el panqueque.
- Cuando este cocido de ambos lados retirar.

Paso 2

SALSA BLANCA
- Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.
- En una olla, aparte, derretir la manteca a fuego suave.
- Retirar la manteca un momento del fuego, agregarle la harina y mezclar muy bien.
- Salar a gusto, incorporar la sal en este momento de la preparación ayudará a que no se formen grumos.
- Colocar nuevamente la preparación en el fuego, ir agregando la leche mientras se revuelve permanentemente, preferentemente con cuchara de madera.
- Agregar la pimienta y nuez moscada rallada, cocinar revolviendo hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y espese.
- Retirar del fuego y reservar

Paso 3

SALSA DE TOMATES
- Picar la cebolla.
- Aplastar el diente de ajo
- Calentar la sartén.
- Agregar un chorro de aceite de oliva.
- Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente.
- Agregar los tomates.
- Incorporar las hierbas.
- Salpimentar y cocinar ¾ de hora mas o menos a fuego mínimo, controlando que no se seque, agregar un poquito de agua de ser necesario.
- A mitad de la cocción triturar ¼ de la salsa con una minipimer y seguir cocinando toda la salsa junta.

Paso 4

RELLENO
- Colocar las espinacas en agua hirviendo por 2 minutos.
- Colar bien las espinacas y secarlas con un paño
- Picar las nueces, que no queden muy chicas.
- Mezclar las espinacas con la ricota, el queso parmesano y las nueces.
- Salpimentar a gusto.

Paso 5

ARMADO DE LOS CANELONES
- En una asadera colocar un poco de salsa de tomates.
- Rellenar los panqueques con el relleno de espinaca y ricota.
- Colocar los panqueques rellenos sobre la salsa de tomates.
- Cubrirlos con la salsa blanca primero y con lo que reste de salsa de tomates después.
- Agregar 4 cucharadas de queso rallado.
- Llevar a horno caliente unos 15 minutos.
- Retirar y servir.

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Esta es una buena opción para recuperar fuerzas después de noches y noches sin dormir por los llantos de Jimena (ironía)

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