Pulpo a la gallega con empanada

De

1° ó 2° plato

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  • 4
  • Dificil
  • Caro

Ingredientes

  • PULPO: 2 kg. de pulpo, 1/2 kg. de patatas, 1 cebolla, pimentón dulce, pimentón picante, aceite de oliva, sal gruesa.
  • EMPANADA (relleno): 180 ml. aceite de oliva, 650 g. de cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 300 g. de atún, 250 g. de salsa de tomate casera, 1 huevo batido y 1 cucharada de leche.
  • EMPANADA (masa): 700 g. de harina de fuerza + 80 g. de espolvorear, 200 g. de aceite de hacer el sofrito, 200 ml de agua, 14 g. de sal y 21 g. de levadura fresca.

Preparación

Paso 1

Comenzamos haciendo el sofrito, picamos cebolla en juliana y los pimientos en trozos menudos. En una cazuela ponemos aceite a calentar y cuando esté caliente echamos las hortalizas dejándolas pochar durante veinte minutos a fuego medio con cuidado de que no se tuesten, deben de quedar transparentes y blandas. Escurrimos el aceite del sofrito a un recipiente y luego lo dejamos enfriar.

Paso 2

Añadimos el tomate, si es salsa ya preparada lo dejamos cocinar unos tres o cuatro minutos, si son tomates naturales pues los pochamos junto con las hortalizas durante 20 minutos a fuego bajo. Añadir el atún bien escurrido de su aceite y reservar hasta que se enfríe.

Paso 3

Para hacer la masa en un bol añadir harina, desmenuzar la levadura en un lado hasta hacerla migas no hace falta disolverla en el agua. Echar en lado contrario del bol la sal. Añadimos el aceite del sofrito y 3/4 partes de agua a temperatura ambiente o algo tibia.

Paso 4

Mezclar en un cucharón hasta juntar los ingredientes para que se vaya formando una masa, a la que rectificaremos de agua si es necesario, Volcar a una encimera enharinada ligeramente e ir amasando con las manos, hacer este proceso de amasar durante 10 ó 15 min. hasta lograr una masa. Formar una bola y colocarla en un bol con harina y tapada con un paño templado durante 1 hora, hasta que doble aproximadamente el volumen.

Paso 5

Precalentamos el horno a 180° con calor arriba y abajo. Una vez pasado el tiempo la volvemos a nuestra encimera y la desgasificamos con los nudillos. Dividir la masa en dos partes, hacemos otras 2 bolas, la dejamos reposar 5 min para que pierdan fuerza y la estiramos en 2 círculos, uno algo más grande que el otro. Colocamos una de las partes encima de una bandeja con papel de horno. Repartimos el relleno por la base, tapamos con la otra parte y sellamos los bordes con una especie de doblez con ayuda de un tenedor. Hacemos un pequeño agujero en el centro de la empanada para que respire y la barnizamos con huevo batido y leche. Hornear durante 45 min o hasta que esté dorada.

Paso 6

PULPO: Primero debemos ablandar el pulpo: lo congelamos durante dos dí as, y un dí a antes de cocinarlo lo descongelamos en la nevera puesto sobre una fuente para escurrir los jugos. El segundo paso es poner una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir añadimos el pulpo. Lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente, lo asustamos. Lo dejamos al fuego unos 50 minutos, revisamos que el pulpo está bien cocido, probamos de pincharlo y notarlo blando. Una vez cocido lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar 15 minutos.

Paso 7

En la misma agua de cocer el pulpo cocemos las patatas, previamente peladas y cortadas en rodajas. Mientras se cuecen, cortamos el pulpo en trozos no demasiado gruesos. Cuando estén hervidas las patatas, las sacamos y las colocamos en el plato. Encima de ellas, ponemos los trozos de pulpo. Finalmente, aliñamos el pulpo con aceite de oliva y el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.

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El pulpo se puede hacer con patatas o sin ellas, así como la empanada se pueden variar los ingredientes (carne de cerdo, conejo, chorizo...)

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