Ensalada de pulpo con vinagreta de mango
Esta es una refrescante y ligera ensalada ideal para llevar a la playa. El ingrediente principal es el pulpo cocido, acompañado con aguacate, mango (por supuesto de Málaga) y cebolla morada, todo ello aderezado con una vinagreta de mango a la que hemos añadido un toque de mostaza. La vinagreta dará un punto muy especial a nuestra ensalada. ¡Espero que os guste!
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Ingredientes
- 250 grs. de pulpo cocido cortado en láminas
- 1/2 cebolla morada
- 1 aguacate
- 1 mango mediano
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de viinagre
- 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil picado
Especificaciones
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 15minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Pelar y cortar la cebolla, medio mango y el aguacate en láminas o dados, según preferencias. Reservar en un bol.
Paso 2
Para la vinagreta de mango, Cortamos en trozos el resto de mango y ponerlo en el vaso de la batidora y lo batimos bien hasta que quede un puré, añadimos entonces, la 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon, el aceite y el vinagre. Mezclamos todos los ingredientes con la batidora.
Paso 3
Añadimos el pulpo cocido y sazonado al bol que teníamos reservado con la cebolla, el mango y el aguacate.
Paso 4
Incorporamos la vinagreta a la ensalada, rectificamos si fuera necesario de sal y mezclamos. Añadimos el perejil finamente picado.
Dejar enfríar en el frigorífico en un tupper y ya lo tenemos listo para llevar a la playa.
¡Ojo! Llevar a la playa en una nevera, bien refrigerado.
Si no os gustan el vinagre se puede sustituir por zumo de limón o también por limas.
¡Bon Appétit!
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