Helado de trufa

Paso 1

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

Mientras hacemos el mix para el helado de trufa, añadimos el chocolate con leche en el vaso de la thermomix y pulverizamos con golpes de turbo. A continuación le añadimos todos los ingredientes al vaso excepto las hojas de gelatina seleccionamos 8 minuto, 90°, vl.4 .

Añadimos las hojas de gelatina escurridas y seleccionamos 2 minutos , 90°, vl. 4, dejamos bajar la temperatura a 50° o 60°,cuando haya bajado la temperatura y seleccionamos 30 segundos ,vl. 6 , y colamos con un colador para que no no quede ningún grumo.

Vertemos en un táper, dejamos enfriar y reservamos en la nevera durante 4 horas , (Si la dejamos más tiempo mejor y si es posible la última media hora en el congelador)



Ahora podemos hacer el helado de dos maneras en el congelador o en la heladera:

En heladera:
Vertemos la mezcla del vaso a la heladera y dejamos que tome cuerpo de 35 a 40 minutos.
Cuando quede un par de minutos para que finalice le añadimos por el vocal las escamas de chocolate dejando un resto para decorar por encima cuando pongamos el helado en el táper. Y reservamos en el congelador hasta que se nos antoje un rico helado.

Sin heladera:
Vertemos la mezcla en un táper y lo cubrimos con una capa de film transparente que esté en contacto con el helado (para evitar que coja olores del congelador), y cerramos con su tapadera y cada hora sacamos y movemos con una varilla enérgicamente para romper los cristales que se forman al congelarse .Esto lo repetimos 3 veces.
Cuando ya haya mantecado y coja consistencia le añadimos las escamas de chocolate y las mezclamos bien, para que quede todo el helado con trocitos de chocolate.